|
Kg. 1 di polpa di cinghiale, 1
cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1
carota, 1 mazzetto di prezzemolo,
due foglie di alloro, 2 Kg. di
pomodori pelati, vino bianco secco,
olio extra vergine d’oliva, sale,
pepe in grani.
Tritate
grossolanamente la cipolla, il
sedano, la carota e il prezzemolo,
metteteli in un recipiente insieme
alla polpa di cinghiale tagliata a
pezzi, unite le foglie di alloro
spezzate e il pepe in grani. Infine,
coprite con il vino bianco secco,
mescolate e lasciate marinare
per circa 12 ore.
Trascorso il tempo, separate la
carne, le verdure ed il vino della
marinata avendo cura di eliminare le
foglie di alloro. Tritate le verdure
ed alcuni pezzetti della carne e
poneteli in un tegame con abbondante
olio di oliva e fate soffriggere
dolcemente, unitevi la carne rimasta
e fate cuocere bagnando via viva con
il vino della marinata, dopo circa
30 minuti quando tutto il vino sarà
evaporato unitevi i pomodori
passati, fate cuocere per almeno tre
ore a fuoco basso, Ottimo per
condire la polenta o le pappardelle.
|
