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600 gr.di sarde fresche, 600 gr. di
cipolla bianca, 2,5 dl. di aceto di
vino rosso, 100 gr. di pinoli , 100
gr. di uva sultanina, olio per
friggere, farina bianca, sale e pepe
Togliere la testa, le interiora e le
squame alle sarde, lavarle e
lasciarle sgocciolare.
Mondare le cipolle e tagliarle a
fette.
Mettere ad ammorbidire l'uvetta
sultanina.
Friggere le cipolle a fuoco lento
fino a che appassiscano, salarle.
Poco prima di toglierle dal fuoco
aggiungere l'aceto. Lasciare
raffreddare ed aggiungere l'uvetta e
i pinoli.
Infarinare e friggere le sarde.
Metterle ad asciugare su carta
assorbente e salarle. Quando saranno
fredde disporle in una terrina
alternando uno strato di sarde ad
uno strato di cipolle con il loro
fondo di cottura. Per un miglior
risultato del piatto lasciare
riposare al fresco per almeno due
giorni.
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