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  Il Riso
Il Riso
 

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

 

 
   
   
   


Gr. 400 di riso, gr. 600 di seppie fresche, gr. 150 di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio e 1 cipolla piccola, brodo di pesce circa 1 litro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
 

Lavate e pulite per bene le seppie mettendo da parte le vescichette con il nero; quindi, dividete i tentacoli dalle sacche e queste ultime tagliatele a striscioline.

Scaldate un paio di cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati.
Al momento che prendono colore unite le seppie e fatele rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando spesso.
Bagnate con il vino e quando sarà evaporato versate la passata  di pomodoro, salate, pepate e dopo qualche minuto unitevi le vescichette con il nero. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per circa venti  minuti fino a che le seppie saranno tenere.
Unite il riso lasciatelo insaporire per qualche minuto e poi lasciatelo cuocere aggiungendo a mano a mano il brodo di pesce.  Al momento di servire spolverizzatelo con prezzemolo tritato e pepe.

 

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