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Gr. 350 di riso, gr. 250 di piselli
sgranati freschi o surgelati, 1
piccola cipolla, brodo vegetale, 1
bicchierino di marsala, 100 ml. di
panna per cucinare, burro, olio
extravergine di oliva, formaggio
grana grattugiato, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla e
fatela appassire, a fuoco basso, in
un tegame con una noce di burro e un
cucchiaio di olio. Aggiungete i
piselli, un mestolo di brodo,
aggiustate di sale e pepe e fate
cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto, unite il riso,
sfumate con il marsala e portate a
cottura bagnando con il brodo
vegetale.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco,
unite la panna, amalgamate per bene
e servite con abbondante formaggio
grana grattugiato.
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