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Gr. 300 di riso, gr. 300 di zucca
gialla, gr. 250 di piselli
sgusciati, 2 zucchine verdi, 1
cipolla bianca, brodo
vegetale per la cottura del riso, gr. 50 di burro, mezzo
bicchiere di marsala, formaggio
grana grattugiato, olio extravergine
di oliva, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla; Lavate
le zucchine, spuntatele e tagliatele
a dadini; Mondate la zucca e
tagliatela a cubetti abbastanza
piccoli.
In una padella, scaldate due
cucchiai di olio e fatevi rosolare
metà della cipolla, unitevi le
zucchine e i piselli e fate cuocere
per circa 10 minuti mescolando di
tanto in tanto e bagnando con
qualche cucchiaio di brodo vegetale.
In un tegame abbastanza capiente
fate sciogliere il burro a fuoco
medio, aggiungete la rimanente
cipolla tritata e fatela rosolare
per qualche minuto; poi, aggiungete
la zucca e fate cuocere ancora
qualche minuto mescolando spesso.
Aggiungete, a questo punto, il riso,
sfumate con il marsala, aggiungete
anche le zucchine e i piselli
preparati precedentemente, e portate
a cottura, bagnando con il brodo
vegetale.
Infine, mantecate con il formaggio
grattugiato, aggiustate di sale e
pepe, irrorate con un filo di olio
extravergine di oliva e servite.
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