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La Castagna |
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Ottobre
è il mese della castagna.
In tutte le regioni d'Italia sono previsti tantissimi eventi e sagre
legate a questo frutto.
La castagna oltre che da sola viene usata nella preparazione di
molti piatti tipici: dalla pasta ai dolci alla pizza o al
gelato.
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Caratteristiche
Castagne
o marroni? |
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Conservazione |
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Le
castagne sono caratterizzate da una
forma tonda da un lato e piatta
dall'altro. Il riccio esterno, in
realtà è il frutto, contenente la
castagna che è il seme. Vi è una
piccola differenza fra quelle che
chiamiamo castagne e i marroni:
questi ultimi infatti sono più
grandi rispetto alle castagne, con
forma ovale e la buccia è di norma
più chiara. |
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Le
castagne vanno consumate mature e
preferibilmente ben cotte.
Una volta acquistate o raccolte
vanno conservate per brevi periodi
in frigorifero chiuse in sacchetti
di plastica.
I contadini usano conservarle, dopo
averle sbucciate, allargate in un
luogo fresco e asciutto al buio
completo. |
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Preparazioni
tradizionali delle castagne |
Bollite :
Sbucciare le castagne (solo la
scorza esterna) e lessarle in acqua
bollente con sale ed eventualmente
semi di finocchio o alloro. |
Caldarroste :
Per cuocerle è indispensabile la
padella di ferro con il fondo
forato. Dopo aver strofinato le
castagne con uno strofinaccio ,
inciderle con un coltellino nella
parte bombata e disporle nel tegame
in uno strato solo. Le castagne si
possono abbrustolire anche in forno,
caldo e ad alta temperatura, dopo
averle poste, incise, in una
pirofila; rigirarle ogni tanto. |
Secche :
Per essiccarle si può tentare di
ricreare nel forno domestico,
preferibilmente elettrico, il calore
blando e costante che, negli antichi
essiccatoi, faceva perdere l'umidità
alle castagne. I frutti devono
essere tutti della stessa grandezza,
incisi e allineati sulla grata del
forno caldo, mantenuto per ore a
bassa temperatura (70-90 gradi).
Quando "suonano" internamente se
vengono scosse, è il momento della
sbucciatura: per facilitarla si
possono mettere in sacchetti di
carta o di tela, sbatterli e
fregarli tra di loro. Le castagne
essiccate si utilizzano dopo averle
lasciate in ammollo in acqua tiepida
per una notte. |
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