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"Quarume" o "Caldume" nome che significa
pietanza calda è un piatto tipico da strada composto dai
visceri del bovino cotti in brodo.
Non è un piatto di facile preparazione in casa.
Ma si trova facilmente già cotto e pronto alla degustazione
in quasi tutti i mercati rionali del centro storico di
Palermo quali il Capo, la vucciria, Ballarò, dove si può
consumare sul posto accompagnato da un buon bicchiere di
vino o di passito.
Chi volesse, comunque, cimentarsi nella sua preparazione
ecco la ricetta fornitaci da un "quarumaru" di lungo corso:
Kh. 2 di caldume ( ziniere, ventra, centopelle, matruzza )
che ci faremo fornire dal nostro macellaio di fiducia, due
cipolle, due carote, una costa di sedano, prezzemolo,
sale, pepe.
Lavare molto bene i visceri di vitello con acqua e sale,
metterli a bollire in una pentola con acqua salata per
circa 30 minuti. Dopo questa prima cottura, rilavare i
visceri , metterli in una pentola con dell'acqua fredda, con
le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo, sale e pepe
e fare cuocere fino a quando le varie parti di carne saranno
cotte. Servire la "caldume" tagliate a pezzi nel suo brodo
caldissimo o asciutta con sale e limone. |
