Gr. 500 di farina di ceci, litri 1,5 di acqua, sale, pepe.

Sciogliete a freddo in un tegame la farina di ceci con l'acqua facendo attenzione che non si formino dei grumi.
Condite con sale e pepe e passate sul fuoco a fiamma molto bassa rimescolando sempre, con un cucchiaio di legno, finché il composto non si staccherà completamente dai bordi del tegame, (dopo circa 15/20 minuti).
Versate il composto rapidamente su un piano di marmo bagnato e spianate la pasta con un coltello a lama larga in modo da renderla il più sottile possibile.
Quando il composto si sarà raffreddato tagliatelo a piccoli rettangoli di circa 10x5 cm. e friggetele in padella in abbondante olio di semi bollente.
Le panelle debbono essere sempre dorate e mai scure; quindi, massima attenzione nella fase della frittura.