Gr. 500 di penne rigate, due melanzane, due spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti le melanzane evitando di togliere la buccia.
Versare l'olio extravergine di oliva in una padella e friggere le melanzane, tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, aggiungere il trito di prezzemolo e aglio alle melanzane fritte.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolare al dente e condire con le melanzane precedentemente preparate.
Spolverare con abbondante pecorino grattugiato. Servire caldo.