1 spatola di circa 1 kg., gr. 400 di pomodorini Pachino a pezzetti, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.

Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo e tagliatelo a pezzi di circa 10 cm. (lasciate anche la testa, darà più sapore al sughetto).
Versate tre cucchiai di olio in una casseruola e rosolate l’aglio tritato assieme al peperoncino.
Unite i pomodori, un trito di prezzemolo, lasciate insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco.
Aggiustate di sale e allungate con un po’ d’acqua.
Appena il sughetto prende il bollore, aggiungete il pesce.
Lasciate sobbollire per una decina di minuti, in modo che il pesce si cuocia, senza disfarsi, e il sugo si restringa.
Appena prima di spegnere, spolverizzare con altro prezzemolo r con un filo di olio crudo.